当蜂蜜储存环境的温度升高时，蜂蜜表层有往往会出现一层泡沫，很多人以为这是蜂蜜发酵变质的表现，不能再喝了。其实这主要是因为：当温度升高，蜂蜜中葡萄糖氧化酶的生物活性会增加，会加速将蜂蜜中主要成分——葡萄糖变成过‘’氧化氢（具有抗菌消炎效果），而过氧’化氢在高温下容易分解为氧气，由于蜂蜜较浓稠，很多氧气会积聚在蜂蜜表层，形成白色泡沫。可见，蜂蜜表层有泡沫，不仅能喝，反而还说明蜂蜜中含有丰富的活性酶。不过，需要注意的是：蜂蜜发酵变质时确实也会产生泡沫，但这时的泡沫往往非常多，而且比较粗大，同时，蜂蜜会有很明显的酒味。这样的蜂蜜就不能再继续食用了。
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蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出。由于蜂巢内温度经常保持在35℃左右，因此经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨‘基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治’疗效果很好。
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在古时候的蜂蜜开始只是用来给伤者服用，到后来只有富贵人家才会吃蜂蜜，从当时普通人家都买不起糖就看得出来。到现在蜂蜜可以说是家喻户晓，很多人都在吃，而且蜂蜜公司的数量也越来越多，为了满足现在越来越多的客户的不同需求，以及吸引更多的客户来购买蜂蜜公司生产的蜂产品种类也是越来越多。
以前蜂蜜就是将不同种类的蜂蜜区分开然后进行出售，只有在食用的时候才会在不同食物中加入蜂蜜，说是可以对身体有好处，小时候还是很相信这些的。到现在越来越多的蜂蜜，家里人每天都在吃蜂蜜，将蜂蜜放在茶中、在烧菜的时候放进蜂蜜、还有平时做的果汁中也放入蜂蜜，这就可以看出蜂蜜已经是我们生活中不可缺少的一员了。

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