- 品种:麻鸭
- 产地/厂家:北京
- 用途:种鸭
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北京烤鸭历史悠久,早在南北朝的《食珍录》中已记有炙鸭。元朝天历年间的御医忽思慧
所著《饮膳正要》中有烧鸭子的记载,烧鸭子就是叉烧鸭,是最早的一种烤鸭。而北京
烤鸭则始于明朝。朱元璋建都于南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴,为
了增加鸭菜的风味,采用炭火洪烤,使鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被皇宫
取名为烤鸭。公元十五世纪初,明代迁都于北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展
。明万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史?饮食好尚》中曾写道:……本地则烧鹅、鸡
、鸭。说明那时烤鸭已成为北京风味名菜。早年,在北京经营烤鸭店有便宜坊、好口味、六
合坊、祯源馆等,其中以便宜坊、 两家名气**,至今兴盛不衰。便宜坊开业于(清
)咸丰五年,至今已有130多年的历史,以经营焖炉烤鸭而驰名。好口味创立于同治三年,至
今已有120多年的历史,以经营挂炉烤鸭而著称。新中国成立后,这两家烤鸭店发展较忸。现
北京已有八家好口味,三家便宜坊。在菜品上也由初期烤鸭等数菜,发展到利用鸭身的各
个部们制作多种凉热菜,与烤鸭一起上席,这就是全鸭席、。京师美馔,莫过于鸭,而炙
者成佳。这就是前人给北京烤鸭的美好评价,而外国朋友则称它为世界第一美味。凡来
北京旅游的国内外宾客,都以一尝北京烤鸭为快事。甚至在北京流传这样一名话:不到长
城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。1986年,原捷克斯洛伐克首都布拉格举行的第五届国际烹饪
专业技艺表演大赛中,北京烤鸭荣获金牌。
新中国建立后,北京烤鸭的声誉与日俱增,更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注
这一名菜,宴请外宾,品尝烤鸭。为了适应社会发展需要,而今鸭店的烤制操作已逾加现代
化,风味更加珍美
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