鹅是一种经济价值很高的食草水禽，不仅耐粗饲，适应性强，饲料来源广，生长快，饲料报酬高，而且投入少，产出多，效益好，经济价值高，产品绿色、安全。一般圈养肉鹅的料肉比在2.5:1之间，肉鹅饲养期70天，体重可达3.5千克。饲养一只良种优质肉鹅可获利在7元以上。因此，养鹅生产是一项短、平、快的致富项目，适宜于我国广大农村，尤其是丘陵地区农户规模化养殖，符合社会主义新农村建设的发展方向。
一、肉鹅饲养的前期准备工作
1.确立饲养模式
(1)饲养方式选择：目前我国肉鹅饲养方式主要有圈养方式、舍饲与放牧相结合的方式两种。其中圈养方式是以种草养鹅模式为代表。种草养鹅不仅可节约劳力，节省饲料，降低成本，而且草质优良，草嫩干净，安全经济，投资少，效益高。在我国小规模肉鹅饲养一般采用舍饲结合放牧的传统方式，而规模化、集约化肉鹅养殖则推行种草养鹅的饲养模式。
(2)肉鹅品种选择：选择早期生长速度快、精料消耗少、饲料报酬高、体重大、适应性广、抗逆性强的鹅种。其主要品种有扬州白鹅、隆昌鹅和太湖鹅。
①扬州白鹅：是生长快、产蛋量高、体重大、繁殖力强、产绒量高的优良家禽品种。仔鹅70日龄体重3.5千克以上，年产蛋72-80个，该品种仔鹅适合于加工盐水鹅和凤鹅，在江苏、山东等省市具有较大的市场。
②隆昌鹅(四川白鹅)：原产于四川省温江、乐山、宜宾、永川和达县等地，在江浙一带称为隆昌鹅。70日龄前生长较快，60日龄重2.5千克左右， 80日龄平均体重3.6千克。仔鹅肥嫩，从60日龄开始陆续上市出售。
③太湖鹅：原产于江苏省南部的苏州、无锡和浙江省北部的湖州、嘉兴等地区。属小型的白色鹅种，主要用于生产仔肉鹅。70日龄左右即可上市，平均体重2.5～2.8k。仔鹅半净膛屠宰率为78.6%，全净膛屠宰率为64%。
该地区一般选择扬州白鹅或隆昌鹅作为规模化养殖肉鹅品种。
(3)饲养规模选择：
饲养规模的大小要根据养殖者的资金、劳力、草料资源条件以及市场销售情况来确定。如果条件不够成熟，饲养技术跟不上，不必追求大规模，否则饲养管理不善，鹅群患病死亡增多，反而得不偿失。我国绝大多数农户的肉鹅饲养规模为每批500羽至3000羽。初养农户一般每批饲养肉鹅500羽左右，一年饲养2-3批;专业大户每批饲养肉鹅1500-2000羽，一年养3-4批。一般的肉鹅饲养户适宜规模一般为1500羽，由2人饲养。这样的规模比较经济、适度，便于管理，适宜开展种草养鹅。
2.筹措养殖资金
要发展肉鹅生产必须筹备好养殖资金。养殖资金主要有固定资本和流动资金两大类。具体包括场地建设费、鹅舍建筑费、设备购置费、鹅苗费、饲料费、疫病防治费、水电费及管理、运输、销售等费用。资金数量根据养殖规模和饲养方式而定。一般采取种草养鹅的饲养模式。养殖1500羽肉鹅需固定资本0.5万元，苗鹅费0.75万元(按5元/羽计)，饲养流动资金2.55万元，合计筹措养殖资金3.8万元，便可正常从事肉鹅养殖生产。
鹅大肠杆菌性腹膜炎症状及诊断防治措施
(1)病因
鹅大肠杆菌性腹膜炎又称鹅蛋子瘟，本病以卵巢、卵子和输卵管感染发炎，再发展为广泛的腹膜炎为特征，可能由埃希氏大肠杆菌所致。另外，鹅的前殖吸虫也可以继发大肠杆菌性腹膜炎。本病通常出现在产蛋期间，死亡率较高，并影响母鹅的产蛋率。
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(2)症状
母鹅群在开始产蛋不久，即发现产蛋母鹅表现精神沉郁、产软壳蛋、产蛋率下降、食欲减退、不愿行动，下水后在水面飘浮，常离群落后。可见病鹅的肛门周围沾着污秽、发臭的排泄物，排泄物中混有蛋清、凝固的蛋白或卵黄小块。后期由于病鹅并发腹膜炎，病情加剧，体温升高，完全不吃，衰弱而死。病程为5～15天。有少数病鹅能够自愈，但不能恢复产蛋。
(3)诊断
鹅大肠杆菌性腹膜炎的主要变化是病鹅发生卵黄性腹膜炎。剖开病死鹅腹腔，可见腹腔中充满黄色腥臭的液体和破坏的卵黄;如并发腹膜炎，腹腔器官的表面覆盖着一种淡黄色凝固的纤维性渗出物;肠系膜发生炎症，使肠环相互粘连;卵巢上的卵子变形、呈灰色、褐色或酱色等不正常色泽。积留在腹腔中的卵黄如果时间较长，即凝固成硬块，切面呈层状。该病根据在产蛋季节流行，主要侵害产蛋母鹅卵巢、输卵管和腹腔特征性的病变，即可做出诊断。
(4)防治
平时搞好鹅群卫生消毒工作，对公鹅逐只检查，将生殖器上有病变的公鹅淘汰，同时，采用人工授精，防止传播本病。对公鹅暂时不能淘汰的，可用双氧水清洗消毒其外生殖器，并在病变处涂敷庆大霉素或呋哺西林软膏，每天1次，连用3～5大。
母鹅开始产蛋后，每只胸部肌肉注20%磺胺噻唑钠3～4ml，每天1次，连注3天。
病鹅u服痢特灵，每天每只喂服25mg,连喂3～4天。病鹅多时叮将药物拌入饲料中喂给，同时每只病鹅可肌肉注射链霉素10～20万单位。每天1-2次，连用3天。复方敌菌净按每千克体重喂30mg。或按0.03%混入饲料作治疗用。
农药如氨基甲艘酯类、有机磷等，鹅常因误食旃用过这类农药的疏莱、谷物或被这类农药污染的沟水而发生中毒，也会幽用这类农药除外寄生虫不当而发生中毒。
呋喃丹急性中毒，3分钟病鹅即瘫痪、流泪，5分钟全身颤抖，两脚朝上.10分钟就死亡。亚急性的病鹅小断吞咽，有醉酒步样，头摇晃，2小时左右死亡。有机磷中毒鹅精神不安、运动失调、流泪淌涕、频繁吞咽、摇头甩出食入饲料、泄殖腔急剧收缩、瞳孔明显缩小，重者呼吸困难、循环障碍、粘膜发绀、足肢麻痹、最后抽搐、昏迷而死。
(3)防治
农药的保管、存放和使用必须严密，注意安全。在鹅场附近禁止存放农药，在放牧地周围喷洒农药要设警示脾，不要在喷洒农药的农田、淘塘、菜地放牧。农药中毒多为急性，来不及抢救就死亡。如果发现早，可用手术方法切开食管膨大部取出食物，用生理盐水冲洗后缝台。对症治疗用阿托赫皮下注射，每只成年鹅0.5mg，15分钟后再注射0.5mg.班后酌情每隔30分钟左右服半片阿托品，连服2～3次，并给予充分饮水。有机磷中毒应及时静脉注射或肌肉注射解磷定，成年鹅每只用0.2-0.5ml。