舌尖上的江西|春节期间，赣州重口味的美食，你吃过几种特色菜？
赣州作为江西的南大门
靠近福建和广东
赣南客家菜口味清淡
但这10种重口味的美食
深受赣州人喜欢
1、南康辣椒酱
南康辣椒酱创始于明末清初，迄今已有300多年的产销历史。最早此品为民间自制 自食，加工方法也比较简单。后经不断改进和提高，遂成为一种味美可口的“咸辣椒酱”，在县内外广为流传。南康辣椒酱以色泽红亮油润，酱香浓郁，甜辣味美，营养丰富，经久耐藏而著称。南康辣椒酱具有增食欲、助消化的功效。
2、荞头炒板鸭
荞头是一种像葱一样的蔬菜，用它素炒或是炒板鸭或者煮鱼都很美味，是赣南人喜欢的美食。板鸭也是赣州的地道美食。
3、赣南小炒鱼
小炒鱼是江西赣南地区传统的特色名菜，属于赣菜系。其风味独特、美味可口，是享誉海内外的客家美食。小炒鱼选用鲜草鱼，去头去尾，批成块状，配以生姜、四季葱、红椒、酱油、小酒等佐料烹饪而成。其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
4、酸菜炒大肠
猪大肠，怎么说呢？酸菜炒大肠的话，酸菜要用酒、糖炒过，去了醋精味，猪大肠要用硼砂或者小苏打腌过，这样才会爽脆，不然会很难嚼，然后再一起用姜汁酒糖一起炒，当然猪大肠最好的位置是肠头，够脆，打火锅最好的是猪粉肠，也就是小肠。
5、薄荷炒螺蛳
炒螺蛳，又名嗦螺，是一道客家风味的河鲜菜品。由螺蛳和辣椒及各种调味料制成，味道鲜辣十分过瘾，这是小编小时候的最爱，加上薄荷叶的清香，想想都流口水，不过螺蛳在炒之前一定要清洗干净。
6、豆腐渣
很多客家人自家做豆腐的时候就会做这个，和市面上的豆花有点像，但这这个口感更糙，因人而异吧，据说很多人吃不惯。
7、酸酒鸭
酸酒鸭是定南传统的特色名肴，属于客家菜。作为定南第一名菜，来定南不可错过。用料非常讲究，鸭是从农村买来的土鸭，肉不肥不腻。天九镇的酸酒鸭较为正宗。酸酒鸭的制作工序并不复杂，关键在于鸭子的挑选与酸酒（醋加上辣椒）的成色。鸭子不仅要不肥不瘦，最好是放养的，如果使用圈养的鸭子，鸭肉会变软。在鸭子的蒸制过程中，开水里放姜和八角，掌握好恰当的火候再将鸭子剁成细块，最后伴以农家酿制的米醋和辣椒，一道味道无穷的酸酒鸭就炮制成功了。
8、芋荷炒鱼干（鸡鸭杂）
谈及赣南芋荷，过去由于客家人民劳动力较大，且食物的储备、保鲜技术有限。于是，每到芋头成熟时客家人便将芋荷晾干切成段，与辣椒、大蒜放入缸中泡制。富有生活经验的客家人知道，要想让芋荷的味道更胜，在腌制的时候不撕去表皮便可使芋苗香味更醇。据资料显示，赣南芋荷还于1998年被评为省名优产品。
9、宁都肉丸
宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的汉族名菜，属于客家菜。宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。
10、酒糟鱼
酒糟鱼是一道赣南一带的汉族传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。
肉撮（亦称：肉丸）：为宁都独有的大众化名菜，家喻户晓.
二十世纪八十年代末以来，肉撮已经成为赣州市区和宁都县城的特色风味小吃。肉撮制法：选择优质瘦肉，放入石臼或机器中舂或搅烂，以每斤肉掺五两左右薯粉和适量的盐，调成糊状，撮成丸状肉球，大的如乒乓球，小的跳棋，入清水中煮熟即可食用。
灯盏糕：关于“灯盏糕”名字的由来，说法不一。有的说是以前的人在夜间点灯盏照明烧制的糕点；也有人说，糕点的形状象古式的灯盏。
芋包子和油饼：用红薯粉和面粉加上芋子、葱花等用油炸，颜色到金黄色最佳，咬一口，冒着热气，香味扑鼻而来。
苏圆（音译）：用猪肉瘦肉加上萝卜丝和红薯，一起调制搅拌，再做成一个小圆球，放入锅中大火蒸熟，非常的香甜爽口，沾上一点宁都辣椒酱，那真是人间美味还特别下饭。
肉撮炒白菜梗：这是把大个肉撮切片，把白菜的梗切片，加上辣椒，翻炒的时候，放点固村三甲酒，味道特别乡，一盘菜可以吃三碗饭。
凉拌空心菜：空心菜为宁都本地空心菜，摘取干净，用水烫熟，加上辣椒、香油、大蒜等凉拌，清新脱俗，回味无穷。
炒鸭头：这个菜就是一个字“辣”，采用宁都本地朝天椒加上青辣椒，用米酒翻炒，味道醇厚浓重，冬天喝酒必备。
王祺（音译）：糍粑的一种，因为加了特殊的天然颜料，颜色就变成黄色的了，可以当早餐，可以用来煎炸，还可以用来炒菜，过年村子里都会打这个吃。
舌尖上的江西|春节期间，赣州重口味的美食，你吃过几种特色菜？
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