1、牛腩冲洗干净，浸泡40分钟左右，将血水浸泡出来，多换水把牛腩里面的血水挤干净。
2、牛腩切大块一点（因为牛腩炒的时候会缩水）。
3、把切好的牛腩放入锅中，加入冷水再冲洗一下。冲洗后再把锅洗干净，倒入干净的清水。（清水没过牛腩）。
4、水煮开后把漂浮上来的血沫清理干净，一边煮一边清理，直到干净为止。
5、然后将牛腩捞出开沥干备用。（如果沾上的沫子多就再用温水洗净）
6、把生姜切成姜片，蒜切成均匀小块（不要切的太小哦。）洋葱切片。
7、把锅子洗干净，热锅下油，转小火后放入切好的姜片和大蒜还有洋葱，炒出香味后再下八角、桂皮、干辣椒。（均匀翻炒）。
8、全程小火控制，然后再放入之前准备好的冰糖。
9、把弄好的牛腩倒入锅中，转大火，加入料酒，炒至牛腩边缘带焦黄色。加入适量的生抽和老抽。
10、转大火加入之前焯水的汤（底部沉淀的渣不要倒入）水量以刚刚没过肉块为最合适。（不然味道没那么浓郁）。
11、再转高压锅，炖上２０分钟左右。（高压锅上汽之火记得转小火哦）。
12、一道美味可口的佳肴就可以出锅啦。