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&果实组分的变化：
水分的变化
脐橙采摘之后水分的供给通道被切断，水分以水蒸气的形式从表皮蒸发，造成水分的损失，当失水量达到果蔬总重量的5%左右时，果实会出现失水萎缩，从而造成新鲜程度下降。水分缺失对果蔬采后正常的生理代谢活动和贮藏性能有极大的影响。
维生素c含量的变化
果蔬在贮藏过程中vc含量会逐渐减少，是因为果蔬本身含有维生素c氧化的酶。由于酶的活性受温度的影响，所以一般贮藏温度低可以抑制果蔬体内vc氧化酶的活性，从而降低维生素c的损失。
组织结构的变化
脐橙在采摘后组织变化很明显的表现就是果实软化，其最初原因是由半纤维素、纤维素、果胶的降解导致细胞壁内部结构的破坏，在脐橙发育后期，果实瓤瓣壁的厚度和韧性变差，未成熟时果实瓤瓣壁细胞结构完整，细胞壁纹理清晰，中胶层和纤维丝致密，线粒体、质膜体清晰可见，而成熟时果实瓤瓣壁细胞中胶层和纤维丝模糊，质膜解体并残存，细胞器空化。
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